Tort dacquoise

Słynny bezowy tort od "Sowy" znają chyba wszyscy. Jest to jeden z moich ulubionych dlatego postanowiłam go odtworzyć. Największy problem jest beza, której się bardzo bałam bo często się nie udaje, jednak tym razem mi się powiodło.  Tort ma cudowny smak i jest idealnym połączeniem bezowego blatu oraz słodkiego kremu z orzechami i daktylami. Tort w mojej wersji jest 3 piętrowy i ma trochę zmienione proporcje w stosunku do przepisu który znalazłam. W zasadzie proporcje składników na krem można zmieniać według uznania. Jeżeli wolimy więcej mascarpone do można zwiększyć jej ilość. Proszę nie zrazić się wyglądem tortu, niestety nie prezentuję się on zbytnio apetycznie jednak jego smak wynagradza nam wszystko. Ostrzegam, że tort jest bardzo słodki i wystarczy zjeść nawet mały kawałeczek.

Składniki na 3 blaty bezowe:

• 9 białek
• 450 g cukru pudru
• 3 łyżki drobnego cukru Demerara firmy Sante
• 1 łyżka białego octu winnego
• szczypta soli
• 10 suszonych daktyli

Zaczynamy od narysowania i wycięcia z papieru do pieczenia 3 kół o średnicy 24 cm. 

Białka wlewamy do suchej miski (ważne aby miska byłą sucha i czysta, a w białkach nie było nawet odrobiny żółtka, bo inaczej białko może się nie ubić) i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy łyżkę octu i po jednej łyżce obu cukrów dalej miksując. Ubijamy aż masa zacznie się błyszczeć. Przy robieniu bez ważne jest aby nie ubijać białek ani za długo ani za krótka bo w innym wypadku bezy nam nie wyjdą. Na koniec dodajemy pokrojone na drobne kawałki daktyle. Gotową masę dzielimy na 3 równe części i wykładamy na przygotowane wcześniej wycięte koła. W moim  przypadku 2 blaty nie mieściły się obok siebie na jednej blaszce i musiałam piec je w trzech poziomach jednak dzięki termoobiegowi każda się udała. Wkładamy bezy do piekarnika nagrzanego do 180 C na 5 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 135 C i pieczemy jeszcze przez 105 minut. Po upieczeniu zostawiamy blaty bezowe w wyłączonym piekarniku z uchylonym drzwiczkami tak długo aż zupełnie nie ostygną. 

Składniki na krem:

• 375 g serka mascarpone
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (niezbyt drobno)
• około15 posiekanych daktyli
• 400 g kajmaku (można dać mniej, w tej wersji jest bardzo słodkie)

Serek mascarpone ucieramy na gładką masę z kajmakiem z puszki. Śmietanę ubijamy na sztywno na koniec dodając do niej cukier puder. Następnie do masy z mascarpone i kajmaku dodajemy ubitą śmietanę (nie na odwrót) i mieszamy. Na koniec dodajemy posiekane orzechy i daktyle. Gotowym kremem smarujemy blaty i tworzymy nasz tort. Gotowy możemy posypać cukrem pudrem zmieszanym z kakao dla ozdoby.

A.

Babeczki z musem czekoladowym II

Te babeczki upiekłam na imprezę sylwestrową. Były idealne bo są dość małe i można je zjeść dosłownie w trzech gryzach. Cisto na babeczki jest to samo co w poprzednim przepisie zmieniłam jednak krem na nieco inny bo z tamtym miałam ostatnio spore problemy. Tym razem wyszedł idealnie. Intensywnie czekoladowy i delikatnie kremowy. Na koniec dodam, że babeczki bardzo szybko znikają. :)

Składniki na 12 babeczek (według tego samego przepisu z poprzedniego posta):

• 75 g masła
• 75 g mlecznej czekolady
• 25 g cukru trzcinowego (zastąpiłam go zwykłym)
• 2 jajka
• 60 g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Połamaną czekoladę i pokrojone masło rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Wymieszać z cukrem, dodać roztrzepane jajka i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę i proszek oraz dokładnie wymieszać. Włożyć masę do papilotek i piec w 160 C przez 18 minut. W przypadku małych babeczek jak u mnie piec krócej około 14 minut.

Składniki ma mus czekoladowy:

• 100 g serka mascarpone
• 75 g czekolady mlecznej lub gorzkiej według uznania
• 80 ml śmietany kremówki
• 1/4 szklanki cukru pudru lub mniej gdy nie chcemy bardzo słodkiego

Połamaną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, trochę ostudzić, ale jeszcze ciepłą dodać do mascarpone i delikatnie zmiksować. Ubić kremówkę z cukrem pudrem. Dodawać bitą śmietanę do masy z czekolady i mascarpone delikatnie mieszając. Na koniec wsadzić krem do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Po nałożeniu można dekorować babeczki wiórkami kokosowymi, kakaem, startą czekoladą lub innymi posypkami. Udekorowane babeczki trzeba przechowywać w lodówce.

A.