Tort dacquoise

Słynny bezowy tort od "Sowy" znają chyba wszyscy. Jest to jeden z moich ulubionych dlatego postanowiłam go odtworzyć. Największy problem jest beza, której się bardzo bałam bo często się nie udaje, jednak tym razem mi się powiodło.  Tort ma cudowny smak i jest idealnym połączeniem bezowego blatu oraz słodkiego kremu z orzechami i daktylami. Tort w mojej wersji jest 3 piętrowy i ma trochę zmienione proporcje w stosunku do przepisu który znalazłam. W zasadzie proporcje składników na krem można zmieniać według uznania. Jeżeli wolimy więcej mascarpone do można zwiększyć jej ilość. Proszę nie zrazić się wyglądem tortu, niestety nie prezentuję się on zbytnio apetycznie jednak jego smak wynagradza nam wszystko. Ostrzegam, że tort jest bardzo słodki i wystarczy zjeść nawet mały kawałeczek.

Składniki na 3 blaty bezowe:

• 9 białek
• 450 g cukru pudru
• 3 łyżki drobnego cukru Demerara firmy Sante
• 1 łyżka białego octu winnego
• szczypta soli
• 10 suszonych daktyli

Zaczynamy od narysowania i wycięcia z papieru do pieczenia 3 kół o średnicy 24 cm. 

Białka wlewamy do suchej miski (ważne aby miska byłą sucha i czysta, a w białkach nie było nawet odrobiny żółtka, bo inaczej białko może się nie ubić) i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy łyżkę octu i po jednej łyżce obu cukrów dalej miksując. Ubijamy aż masa zacznie się błyszczeć. Przy robieniu bez ważne jest aby nie ubijać białek ani za długo ani za krótka bo w innym wypadku bezy nam nie wyjdą. Na koniec dodajemy pokrojone na drobne kawałki daktyle. Gotową masę dzielimy na 3 równe części i wykładamy na przygotowane wcześniej wycięte koła. W moim  przypadku 2 blaty nie mieściły się obok siebie na jednej blaszce i musiałam piec je w trzech poziomach jednak dzięki termoobiegowi każda się udała. Wkładamy bezy do piekarnika nagrzanego do 180 C na 5 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 135 C i pieczemy jeszcze przez 105 minut. Po upieczeniu zostawiamy blaty bezowe w wyłączonym piekarniku z uchylonym drzwiczkami tak długo aż zupełnie nie ostygną. 

Składniki na krem:

• 375 g serka mascarpone
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (niezbyt drobno)
• około15 posiekanych daktyli
• 400 g kajmaku (można dać mniej, w tej wersji jest bardzo słodkie)

Serek mascarpone ucieramy na gładką masę z kajmakiem z puszki. Śmietanę ubijamy na sztywno na koniec dodając do niej cukier puder. Następnie do masy z mascarpone i kajmaku dodajemy ubitą śmietanę (nie na odwrót) i mieszamy. Na koniec dodajemy posiekane orzechy i daktyle. Gotowym kremem smarujemy blaty i tworzymy nasz tort. Gotowy możemy posypać cukrem pudrem zmieszanym z kakao dla ozdoby.

A.

Babeczki z musem czekoladowym II

Te babeczki upiekłam na imprezę sylwestrową. Były idealne bo są dość małe i można je zjeść dosłownie w trzech gryzach. Cisto na babeczki jest to samo co w poprzednim przepisie zmieniłam jednak krem na nieco inny bo z tamtym miałam ostatnio spore problemy. Tym razem wyszedł idealnie. Intensywnie czekoladowy i delikatnie kremowy. Na koniec dodam, że babeczki bardzo szybko znikają. :)

Składniki na 12 babeczek (według tego samego przepisu z poprzedniego posta):

• 75 g masła
• 75 g mlecznej czekolady
• 25 g cukru trzcinowego (zastąpiłam go zwykłym)
• 2 jajka
• 60 g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Połamaną czekoladę i pokrojone masło rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Wymieszać z cukrem, dodać roztrzepane jajka i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę i proszek oraz dokładnie wymieszać. Włożyć masę do papilotek i piec w 160 C przez 18 minut. W przypadku małych babeczek jak u mnie piec krócej około 14 minut.

Składniki ma mus czekoladowy:

• 100 g serka mascarpone
• 75 g czekolady mlecznej lub gorzkiej według uznania
• 80 ml śmietany kremówki
• 1/4 szklanki cukru pudru lub mniej gdy nie chcemy bardzo słodkiego

Połamaną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, trochę ostudzić, ale jeszcze ciepłą dodać do mascarpone i delikatnie zmiksować. Ubić kremówkę z cukrem pudrem. Dodawać bitą śmietanę do masy z czekolady i mascarpone delikatnie mieszając. Na koniec wsadzić krem do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Po nałożeniu można dekorować babeczki wiórkami kokosowymi, kakaem, startą czekoladą lub innymi posypkami. Udekorowane babeczki trzeba przechowywać w lodówce.

A.

Piernik z bananami

Na ten piernik zdecydowałam się na ostatnią chwilę bo dopiero w Wigilię. Jednak okazał się bardzo szybki i bezproblemowy w przygotowaniu. Jest godny polecenia, lekko wilgotny dzięki bananom i cudownie piernikowy. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

• 280 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 100 g brązowego cukru
• 60 ml oleju (4 łyżki)
• 2 łyżki kakao
• 100 g rodzynek
• 3 dojrzałe banany
• 3 jajka
• 4 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

W misce wymieszać mąkę, sodę, imbir, przyprawę do piernika, cukier, kakao i wszystko wymieszać. Dolać olej, miód, roztrzepane jajko i sok z pomarańczy. Wymieszać. Rozgniecione banany i rodzynki również dodać do masy i wymieszać. 

Masę wylać do formy o wymiarach około 28 cm x 18 cm (foremka do brownie) i piec w 180 C przez około 40 minut.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

A.

Świąteczne pierniczki

Przyszedł czas na pieczenie świątecznych pierniczków. U mnie w domu są one bardzo lubiane w szczególności przed mojego brata oraz przeze mnie. Jeżeli chodzi o strojenie pierników to nie ma u mnie tradycji aby były one bardzo misternie udekorowane. Zważając na ilość jaką pochłania mój brat nie miałoby to sensu. Jak na razie zrobiliśmy około 550 pierników i pieczenie ich oraz dekorowanie i tak zajęło nam kilka godzin. Tak więc pierniczki do domu dekoruje nie zbyt fantazyjnie i misternie bo zajęłoby mi to dużo dłużej niż samo jedzenie ich, a jedynie robię kilka większych i ładniejszych na prezenty dla rodziny i znajomych. Autorka przepisu zapewnia, że będą one miękkie od razu po upieczenie. Jak dla mnie to trochę jednak mogą poleżeć. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na około 200-280 pierniczków z zależności od grubości i wielkości pierniczków:

• 600 g mąki pszennej (na koniec musiałam jeszcze dosypywać trochę bo ciasto było za lepkie więc w sumie wyszło prawie 700 g, jednak lepiej dosypywać stopniowo i samemu wyczuć ile jest potrzebne)
• 200 g mąki żytniej
• 260 g cukru pudru
• 200 g płynnego miodu
• 4 duże jajka
• 200 g roztopionego masła
• 2 łyżki przyprawy do piernika (dałam prawie 4)
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki wsypujemy do miski, mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ciasto może być lekko klejące ale lepiej dodawać delikatnie po trochu mąki niż dodać jej za dużo.

Ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm i stolnice delikatnie posypujemy mąką. Wycinamy dowolne kształty, układamy na blaszce przykrytej papierem do pieczenia i pieczemy przez 8-10 minut w 180 C.

Czego użyłam do dekoracji:

• lukier: jedno białko kurze i szklanka cukru pudru, dobrze wymieszać, można zabarwić barwnikiem spożywczym lub kilka łyżek ciepłej wody i szklanka cukru pudru również można zabarwić barwnikiem.
• czekolada: rozpuszczone w kąpieli wodnej 1,5 tabliczki czekolady mlecznej lub jak ktoś woli gorzkiej
• posypki: czekoladowe wiórki, wiórki kokosowe, małe marschmalows'y, płatki migdałowe, posypka waniliowa, posypka kolorowa.
• inne: orzechy włoskie, jadalne pisaki, jadalne perełki.

Przy dekorowaniu możemy wykazać się twórczo i wymyślić własną, niepowtarzalną dekorację pierniczków. A na koniec pamiętajmy, że nie ma lepszych pierniczków niż te domowe.

A.

Muffiny z czekoladą, orzechami i bananami

Dzisiejsze muffiny są bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu. Ich smak jest idealnie wilgotny od banana, intensywny od orzechów włoskich i cudownie czekoladowy od posiekanej czekolady. Radzę tylko aby po upieczeniu odczekać kilka godzin z jedzeniem bo inaczej muffiny ciężko odkleić od papilotek.

Składniki na 24 sztuki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka płatków owsianych (mogą być otręby)
• 3 średnie, dojrzałe banany, rozgniecione
• 2/3 szklanki cukru
• 40 ml oleju
• 1 szklana mleka
• 1 duże jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 100 g czekolady, posiekanej (mleczna lub gorzka według uznania)
• 100 g posiekanych orzechów włoskich

W jednym naczyniu mieszamy składniki suche: mąkę, płatki owsiane, cukier, proszek do pieczenia, kakao. W drugim naczyniu mieszamy składniki mokre: roztrzepane jajko, olej, mleko, banan. Zawartość obu naczyń łączymy i mieszamy. Na koniec dodajemy czekoladę i orzechy i delikatnie wszystko mieszamy łyżką.

Papilotki napełniamy ciastem do 3/4 wysokości i pieczemy przez około 25 minut w 190 C. Po ostudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

A.

Czekoladowe babeczki z czekoladowym musem

Do tych babeczek zabierałam się od dawna. Nareszcie znalazłam czas aby je przygotować. Ich smak jest idealnie czekoladowy, a mus rozpływa się w ustach. Miałam trochę problemów z przygotowaniem tego właśnie musu czekoladowego. Podążałam za przepisem i mimo to mój mus na koniec miał konsystencje gumy i wyglądał bardzo mało apetycznie, jednak postanowiłam się nie poddawać. Wsadziłam całą masę na minutę do mikrofalówki aby się rozpuściła i wystawiłam na dwór (taras w zimie robi u mnie za wielką lodówkę). Po godzinie okazało się, że mus się ładnie zastygł i jest przepyszny. Przepis pochodzi z tej strony. 

Składniki na 12 babeczek:

• 75 g masła
• 75 g mlecznej czekolady
• 25 g cukru trzcinowego (zastąpiłam go zwykłym)
• 2 jajka
• 60 g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Połamaną czekoladę i pokrojone masło rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Wymieszać z cukrem, dodać roztrzepane jajka i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę i proszek oraz dokładnie wymieszać. Włożyć masę do papilotek i piec w 160 C przez 18 minut.

Składniki ma mus czekoladowy:

• 200 g mlecznej czekolady
• 3 żółtka
• 40 g cukru pudru
• 1,5 łyżki żelatyny
• 150 ml śmietany kremówki 36% (zimnej)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Żółtka ogrzane do temperatury pokojowej lub lekko ciepłe ubić na sztywną piane z cukrem pudrem. Dodać do masy rozpuszczoną czekoladę i delikatnie wymieszać. Żelatynę zalać 2-3 łyżkami wrzącej wody i dokładnie rozpuścić. Gdy będzie lekko ciepła dodać do masy. Następnie ubić kremówkę na sztywno i połączyć z masą. Gotowy mus wstawić na 1-2 godzin do lodówki. 

Po wyjęciu z lodówki za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy babeczki. Można je również posypać startą czekoladą lub orzeszkami. Babeczki z musem przechowujemy w lodówce.

A.

Muffiny pierniczkowe z dodatkiem czekolady

Dobrą alternatywą dla pracochłonnych pierniczków mogą być muffin'ki z nutą piernikową. Są bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu. Polecam wszystkim którzy nie mają siły męczyć się z tradycyjnymi pierniczkami lub chcą upiec coś szybkiego i mającego smak świąt. 

Składniki na około 12 babeczek:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka przyprawy korzennej (mogą być nawet 2-3 w zależności od tego jak intensywny smak chcemy uzyskać)
• tabliczka czekolady (mlecznej lub gorzkiej według preferencji)
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki oleju
• 1 jajko

W jednej misce mieszamy składniki suche: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cukier puder, przyprawę korzenną. W innym naczyniu mieszamy składniki mokre: mleko, olej, jajko. Wymieszane składniki mokre wlewamy do suchych i miksujemy aż do połączenia się składników nie dłużej. Na koniec kroimy czekoladę w drobną kosteczkę i dodajemy delikatnie do masy.

Gotową masę wlewamy do papilotek do około 3/4 wysokości i pieczemy w 180 C przez 20-25 minut.

A.