Piernik z bananami

Na ten piernik zdecydowałam się na ostatnią chwilę bo dopiero w Wigilię. Jednak okazał się bardzo szybki i bezproblemowy w przygotowaniu. Jest godny polecenia, lekko wilgotny dzięki bananom i cudownie piernikowy. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

• 280 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 100 g brązowego cukru
• 60 ml oleju (4 łyżki)
• 2 łyżki kakao
• 100 g rodzynek
• 3 dojrzałe banany
• 3 jajka
• 4 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

W misce wymieszać mąkę, sodę, imbir, przyprawę do piernika, cukier, kakao i wszystko wymieszać. Dolać olej, miód, roztrzepane jajko i sok z pomarańczy. Wymieszać. Rozgniecione banany i rodzynki również dodać do masy i wymieszać. 

Masę wylać do formy o wymiarach około 28 cm x 18 cm (foremka do brownie) i piec w 180 C przez około 40 minut.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

A.

Świąteczne pierniczki

Przyszedł czas na pieczenie świątecznych pierniczków. U mnie w domu są one bardzo lubiane w szczególności przed mojego brata oraz przeze mnie. Jeżeli chodzi o strojenie pierników to nie ma u mnie tradycji aby były one bardzo misternie udekorowane. Zważając na ilość jaką pochłania mój brat nie miałoby to sensu. Jak na razie zrobiliśmy około 550 pierników i pieczenie ich oraz dekorowanie i tak zajęło nam kilka godzin. Tak więc pierniczki do domu dekoruje nie zbyt fantazyjnie i misternie bo zajęłoby mi to dużo dłużej niż samo jedzenie ich, a jedynie robię kilka większych i ładniejszych na prezenty dla rodziny i znajomych. Autorka przepisu zapewnia, że będą one miękkie od razu po upieczenie. Jak dla mnie to trochę jednak mogą poleżeć. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na około 200-280 pierniczków z zależności od grubości i wielkości pierniczków:

• 600 g mąki pszennej (na koniec musiałam jeszcze dosypywać trochę bo ciasto było za lepkie więc w sumie wyszło prawie 700 g, jednak lepiej dosypywać stopniowo i samemu wyczuć ile jest potrzebne)
• 200 g mąki żytniej
• 260 g cukru pudru
• 200 g płynnego miodu
• 4 duże jajka
• 200 g roztopionego masła
• 2 łyżki przyprawy do piernika (dałam prawie 4)
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki wsypujemy do miski, mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ciasto może być lekko klejące ale lepiej dodawać delikatnie po trochu mąki niż dodać jej za dużo.

Ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm i stolnice delikatnie posypujemy mąką. Wycinamy dowolne kształty, układamy na blaszce przykrytej papierem do pieczenia i pieczemy przez 8-10 minut w 180 C.

Czego użyłam do dekoracji:

• lukier: jedno białko kurze i szklanka cukru pudru, dobrze wymieszać, można zabarwić barwnikiem spożywczym lub kilka łyżek ciepłej wody i szklanka cukru pudru również można zabarwić barwnikiem.
• czekolada: rozpuszczone w kąpieli wodnej 1,5 tabliczki czekolady mlecznej lub jak ktoś woli gorzkiej
• posypki: czekoladowe wiórki, wiórki kokosowe, małe marschmalows'y, płatki migdałowe, posypka waniliowa, posypka kolorowa.
• inne: orzechy włoskie, jadalne pisaki, jadalne perełki.

Przy dekorowaniu możemy wykazać się twórczo i wymyślić własną, niepowtarzalną dekorację pierniczków. A na koniec pamiętajmy, że nie ma lepszych pierniczków niż te domowe.

A.

Muffiny z czekoladą, orzechami i bananami

Dzisiejsze muffiny są bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu. Ich smak jest idealnie wilgotny od banana, intensywny od orzechów włoskich i cudownie czekoladowy od posiekanej czekolady. Radzę tylko aby po upieczeniu odczekać kilka godzin z jedzeniem bo inaczej muffiny ciężko odkleić od papilotek.

Składniki na 24 sztuki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka płatków owsianych (mogą być otręby)
• 3 średnie, dojrzałe banany, rozgniecione
• 2/3 szklanki cukru
• 40 ml oleju
• 1 szklana mleka
• 1 duże jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 100 g czekolady, posiekanej (mleczna lub gorzka według uznania)
• 100 g posiekanych orzechów włoskich

W jednym naczyniu mieszamy składniki suche: mąkę, płatki owsiane, cukier, proszek do pieczenia, kakao. W drugim naczyniu mieszamy składniki mokre: roztrzepane jajko, olej, mleko, banan. Zawartość obu naczyń łączymy i mieszamy. Na koniec dodajemy czekoladę i orzechy i delikatnie wszystko mieszamy łyżką.

Papilotki napełniamy ciastem do 3/4 wysokości i pieczemy przez około 25 minut w 190 C. Po ostudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

A.

Czekoladowe babeczki z czekoladowym musem

Do tych babeczek zabierałam się od dawna. Nareszcie znalazłam czas aby je przygotować. Ich smak jest idealnie czekoladowy, a mus rozpływa się w ustach. Miałam trochę problemów z przygotowaniem tego właśnie musu czekoladowego. Podążałam za przepisem i mimo to mój mus na koniec miał konsystencje gumy i wyglądał bardzo mało apetycznie, jednak postanowiłam się nie poddawać. Wsadziłam całą masę na minutę do mikrofalówki aby się rozpuściła i wystawiłam na dwór (taras w zimie robi u mnie za wielką lodówkę). Po godzinie okazało się, że mus się ładnie zastygł i jest przepyszny. Przepis pochodzi z tej strony. 

Składniki na 12 babeczek:

• 75 g masła
• 75 g mlecznej czekolady
• 25 g cukru trzcinowego (zastąpiłam go zwykłym)
• 2 jajka
• 60 g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Połamaną czekoladę i pokrojone masło rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Wymieszać z cukrem, dodać roztrzepane jajka i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę i proszek oraz dokładnie wymieszać. Włożyć masę do papilotek i piec w 160 C przez 18 minut.

Składniki ma mus czekoladowy:

• 200 g mlecznej czekolady
• 3 żółtka
• 40 g cukru pudru
• 1,5 łyżki żelatyny
• 150 ml śmietany kremówki 36% (zimnej)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Żółtka ogrzane do temperatury pokojowej lub lekko ciepłe ubić na sztywną piane z cukrem pudrem. Dodać do masy rozpuszczoną czekoladę i delikatnie wymieszać. Żelatynę zalać 2-3 łyżkami wrzącej wody i dokładnie rozpuścić. Gdy będzie lekko ciepła dodać do masy. Następnie ubić kremówkę na sztywno i połączyć z masą. Gotowy mus wstawić na 1-2 godzin do lodówki. 

Po wyjęciu z lodówki za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy babeczki. Można je również posypać startą czekoladą lub orzeszkami. Babeczki z musem przechowujemy w lodówce.

A.

Muffiny pierniczkowe z dodatkiem czekolady

Dobrą alternatywą dla pracochłonnych pierniczków mogą być muffin'ki z nutą piernikową. Są bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu. Polecam wszystkim którzy nie mają siły męczyć się z tradycyjnymi pierniczkami lub chcą upiec coś szybkiego i mającego smak świąt. 

Składniki na około 12 babeczek:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka przyprawy korzennej (mogą być nawet 2-3 w zależności od tego jak intensywny smak chcemy uzyskać)
• tabliczka czekolady (mlecznej lub gorzkiej według preferencji)
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki oleju
• 1 jajko

W jednej misce mieszamy składniki suche: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cukier puder, przyprawę korzenną. W innym naczyniu mieszamy składniki mokre: mleko, olej, jajko. Wymieszane składniki mokre wlewamy do suchych i miksujemy aż do połączenia się składników nie dłużej. Na koniec kroimy czekoladę w drobną kosteczkę i dodajemy delikatnie do masy.

Gotową masę wlewamy do papilotek do około 3/4 wysokości i pieczemy w 180 C przez 20-25 minut.

A.