Crème brûlée

Jest do deser wszystkim znany. Ten przepis sprawdziłam już kilka razy i jest idealny. Krem zawsze wychodzi., jednak lepiej gdy mamy piekarnik z termoobiegiem. Waniliowy, delikatny z cudowną skorupką z cukru. 

• 500ml śmietanki kremówki 36%
• 6 żółtek
• 1/3 szklanki cukru
• 5 łyżek cukru brązowego
• 1 laska wanilii (ewentualnie cukier wanilinowy)

W garnuszku powoli zagotowujemy śmietankę, cukier i ziarnka z laski wanilii. Gdy masa zacznie się gotować na brzegach zdejmujemy z ognia. 

Żółtka ubijamy, nie na puszysto. Dolewamy masę śmietanową, lekko ostudzoną, po łyżeczce, za każdym razem mieszając. Staramy się nie napowietrzać masy. 

Masą napełniamy kokilki żaroodporne i wstawiamy do piekarka na 50 min nagrzanego do 100 C. Gotowy krem schładzamy w lodówce, a przed podaniem posypujemy brązowym cukrem i karmelizujemy.

A.

Muffinki cudownie czekoladowe nadziane serkiem mascarpone

 Te babeczki nie dosyć, że cudownie czekoladowe to jeszcze są nadziane. Robi się je bardzo łatwo i szybko. Są intensywnie kakaowe i delikatności dodaje im nadzienie z mascarpone. Gorąco polecam. Znalezione tutaj.

Muffinki cudownie czekoladowe nadziane serkiem mascarpone

(około 12 średniej wielkości muffinków)

• 125g serka mascarpone 
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 jajko (samo białko)

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy łyżką. Gotową masę delikatnie rozcieramy na brzegach miski, aby powstała cienka warstwa (będzie szybciej zamarzać). Miskę wkładamy na około 30 min do zamrażarki.

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Wszystkie suche składniki (mąka, cukier, kakao, soda, sól) mieszamy w misce. Tworzymy wgłębienie i wlewamy wszystkie składniki mokre (woda, jogurt, olej, rum, ekstrakt). Wszystkie składniki delikatnie łączymy mieszając łyżką. Foremki wypełnione papilotkami napełniamy do 1/3 wysokości, następnie na środek każdej dajemy czubatą łyżeczkę masy mascarpone i zakrywamy resztą ciasta czekoladowego (do około 2/3 wysokości papilotki). Muffinki pieczemy w temperaturze 175 C przez około 25 minut do tzw suchego patyczka.

A.

Babeczki z czekoladą i nutellą

Jest to następny bardzo szybki przepis. Składniki na te babeczki to produkty które zazwyczaj mamy w domu. Babeczki są idealne na drugie śniadanie w szkole lub w pracy. Przepis z moje wypieki, trochę zmodyfikowany.

Składniki na około 12 babeczek:

• 140 g miękkiego masła
• ¾ szklanki cukru pudru
• 3 jajka
• Łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 duże łyżki nu telli
• ½ tabliczki czekolady

Czekoladę siekamy na drobną kosteczkę i odstawiamy.

Masło ucieramy mikserem na puszystą masę. Dodajemy cukier puder oraz ekstrakt z walili i dalej ucieramy. Wbijamy jajka i dokładnie miksujemy. Na koniec dodajmy mąkę i proszek do pieczenia i całość dokładnie mieszamy.

Do ciasta wsypujemy posiekaną czekoladę całość mieszamy łyżką. Dodajemy nutellę i również mieszamy ją z ciastem łyżką, ale nie robimy tego dokładnie, chcemy uzyskać jedynie esy floresy z nutelli na cieście, a nie jednolitą masę.

Papilotki napełniamy ciastem do około 2/3 wysokości. Pieczemy w 165 C przez około 25 minut do suchego patyczka.

A.

Czekoladowe wulkany

Ten deser pierwszy raz jadłam w restauracji na bierzmowaniu mojego brata i już wtedy mi zasmakował. Jest to smak tak intensywnie czekoladowy, że aż nie da się tego opisać. Jak sama nazwa wskazuje ”wulkany" są z zewnątrz upieczone, a w środku czeka na nas rozpływający się w ustach płynny krem czekoladowy. Nic bardziej czekoladowego nie da się sobie wyobrazić. Myślę, że już dłużej nie muszę tego wypieku zachwalać no bo przecież,  kto nie lubi czekolady?! Przepis z tej strony.

Składniki na 8 kokilek:

•  170 g gorzkiej czekolady
• 56 g mlecznej czekolady
• 140 g masła
• ½ szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 3 jajka
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2  łyżki likieru pomarańczowego, opcjonalnie

Na początek przygotowujemy kokilki. Smarujmy je pędzelkiem, cienką warstwą oleju i dokładnie oprószamy kakao. Odstawiamy.

Obie czekolady połamane na kosteczki i masło wkładamy do miseczki i rozpuszczamy w mikrofali (jest to świetny sposób który ostatnio odkryłam, jest to dużo wygodniejsze nić kąpiel wodna i mniej przy tym ”babrania”, ale oczywiście możemy te składniki rozpuścić również za pomocą tradycyjnej kąpieli wodnej). Wkładamy miseczkę do mikrofali na około 2,5 minuty na 900 W do mikrofalówki. Po wyciągnięciu dokładnie mieszamy i odstawiamy, aby lekko ostygło.

Ostudzoną, ciepłą masę czekoladową przelewamy do większej miski. Dodajemy mąkę i cukier puder, dokładnie miksujemy. Dodajemy resztę składników (jajka, żółtka, ekstrakt z wanilii, opcjonalnie likier pomarańczowy) i dokładnie miksujemy.

Napełniamy ciastem nasze kokilki prawie do pełna i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 220 C. Pieczemy przez około 15 minut. Będzie to zależało od konkretnego piekarnika, u niektórych może to być 13 minut, a u innych 17. Chodzi o to, aby nasze wulkany były płynne i lepkie w środku i upieczone od zewnątrz. Gdy je robiłam pierwszy raz trzymałam je za długo o minutę i zdążyły się całe ”upiec”. Dlatego polecam czatować nad naszymi wulkanami.

Podajemy albo wyjęte na talerzyk, albo od razu w kokilkach. Najlepsze są ciepłe jedzone z owocami lub gałką ulubionych lodów.

A.

Babeczki waniliowe z lukrem

Są to jedne z najprostszych babeczek jakie robiłam. Ich zrobienie, bez pieczenia, zajmuję jakieś 5 minut. Idealnie pasują do popołudniowej kawy lub herbaty. Delikatnie waniliowe i idealnie wilgotne. Przepis pochodzi oczywiście z moich wypieków. Z dedykacją dla wiernej czytelniczki: W.

Składniki na 12 małych babeczek:

• 130 g masła
• Pół szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• ¾ szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
• 3 łyżki mleka

Masło ucieramy mikserem na puszystą masę, a następnie dodajemy cukier puder i dalej miksujemy. Jajka wpijamy jedno po drugim cały czas miksując. Na koniec dodajemy resztę składników (mąkę, proszek do pieczenia, mleko, ekstrakt w wanilii i cukier z wanilią) i dokładnie miksujemy na gładką masę.

Papilotki wypełniamy ciastem mniej więcej do 2/3 wysokości.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 190 C i pieczemy przez około 22 minuty.

Składniki na lukier:

• 1 białko
• 1 szklanka cukru pudru 

Białko dokładnie ucieramy z cukrem pudrem na gładką masę i dekorujemy nim ostudzone babeczki.

A.

Kruszon-Skubaniec-Pleśniak

To ciasto ma wiele nazw. Może dlatego tak trudno było mi znaleźć przepis. Zawsze kupowałam je w ulubionej cukierni, a teraz pokusiłam się, aby sama sprawdzić swoje siły. Moim zdaniem jest to ciasto - ideał. Są w nim połączone moje ulubione smaki delikatne, nie słodkie, ciasto, pyszna, lekko kwaśna konfitura oraz puszysta białkowa, bardzo słodka pianka.  Myślę, że jest to takie ciasto które każdy może zrobić po swojemu i każdy będzie miał na nie inny sposób, zatem zachęcam do pieczenia. Od kiedy upiekłam je po raz pierwszy moja Mama co weekend za mną chodzi i prosi "A może upieczesz dzisiaj znów ten pleśniak?" J

Składniki:

• 200 g masła
• 5 jajek, osobno białka i żółtka
• 3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki cukru pudru + 2 łyżki
• szczypta soli
• 2-3 łyżek kakao
• 1 słoik (240 g) ulubionej konfitury, ja polecam wiśniową

Masło siekamy z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem, szczyptą soli i żółtkami. Następnie staramy się zagnieść ciasto. Będzie ono bardzo sypkie, więc trzeba działać szybko jednak nie musimy być bardzo dokładni. Cisto dzielimy na 2 części i do jednej dodajemy kakao. Część z kakao ugniatamy i zawijamy w folię spożywczą, tak samo część bez kakao. Ciasto wkładamy na około 20 minut do zamrażalnika.

Białka ubijamy w czystej i suchej misce na sztywną pianę pod koniec ubijania dodajemy cukier puder.

Blachę lub tortownicę o średnicy około 24 cm smarujemy tłuszczem. Wyciągamy nasze ciasto z zamrażalnika i około 2/3 ciasta białego ścieramy na tarce i wykładamy nim naszą blaszkę, następnie na jasne ciasto  ścieramy na tarce około 1/3 schłodzonego ciasta z kakao. Na to wszystko równomiernie nakładamy konfiturę. Znów ścieramy na tarce 1/3 masy z kakao i około połowy z tego co nam zostało z masy jasnej. Na tak przygotowane ciasto nakładamy ”ciapkami” ubite białka i delikatnie rozsmarowujemy. Na koniec ścieramy pozostałe cisto i posypujemy nim białka.

Ciasto pieczemy przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C  Kroimy po całkowitym ostudzeniu, przed podaniem możemy je jeszcze oprószyć cukrem pudrem.

A.

Babeczki nadziewane dżemem

Te babeczki są idealne. Cudownie mokre, dzięki dżemowi, i rozkosznie owocowe. Można dodać do nich dżem lub konfiturę ze swoich ulubionych owoców. Myślę, że gdy przyjdzie sezon letni będzie można dodać również  świeże owoce. Przepis jest bardzo łatwy, szybko się wszystko przygotowuje. Najdłużej czasu zajmuje samo nakładanie masy do papilotek.  Przepis był zaczerpnięty z tej strony, jednak zmieniłam krem.

Składniki na 12 dużych babeczek:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki cukru (można dać mniej)
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju roślinnego (najlepiej pół na pół)
• 1 pełna łyżka rumu
• 1 słoiczek (240g) ulubionego dżemu lub konfitury

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, sodę oraz sól i całość mieszamy. Dodajemy wodę, jogurt naturalny, olej lub oliwę oraz rum. Wszystko ponownie dokładnie mieszamy, można to zrobić nawet łyżką. 

Papilotki napełniamy do około połowy wysokości ciastem, następnie na środek każdej babeczki dodajemy po łyżeczce dżemu i przykrywamy znów łyżką ciasta. Babeczki pieczemy przez 25 minut w 175°C

Składniki na krem:

• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 słoiczek (240 g) ulubionego dżemu lub konfitury (najlepiej tego samego co w babeczkach)

Serek delikatnie mieszamy z dżemem i dodajemy cukier puder. Następnie schładzamy w lodówce, a po zastygnięciu dekorujemy nim nasze wystudzone babeczki. Na koniec babeczki można posypać płatkami czekoladowymi.

A.